阿斯塔納是在空曠的草原上生長起來的未來之城，而在這里的世博會為這座城市帶來一種現(xiàn)代性的新視野，其中就有傳播和分享世界美食。如果你覺得耳聽為虛，那么不妨跟隨我們一同來探訪世博園內(nèi)的明星餐廳——La Ciociara，共同品嘗來自意大利的美食盛宴。

　　意大利菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時代佛羅倫薩膳食情韻，被譽為“歐洲大陸烹調(diào)之母”，在世界上享有很高聲譽。意大利的菜式非常豐富，各地各自擁有獨特的烹飪風(fēng)格。意大利美食與其他國家的不同之處在于選用食材豐富，并可隨意調(diào)制，使其精髓在于表現(xiàn)自我。

　　餐廳主廚MARIO SOBBIA 來自于都靈，已經(jīng)有50年的專業(yè)的烹飪經(jīng)驗，他的菜品被美食界稱為最地道的意大利餐，曾就職多家米其林星級餐廳。

　　副主廚GIUSEPPE FERRARO 來自于西西里島，善于運用時令食材進行創(chuàng)新，將其融入到意餐中，使其更有季節(jié)的味道。

　　傳統(tǒng)的意大利正餐一般會有四至五道菜式：

　　頭盤Antipasto（意大利文是"用餐之前"的意思）橄欖油番茄干

　　番茄干是將番茄在陽光下干燥，使其干燥脫水，以便保存。這一過程的失水相當(dāng)多，因為20公斤成熟的番茄大概只能生產(chǎn)出1斤番茄干。但干燥的過程卻能保留番茄的營養(yǎng)品質(zhì)，尤其是番茄紅素的含量、抗氧化性、維生素C，而且含鈉、脂肪少，熱量低。

　　誘人的香料，配以健康的橄欖油以及酸甜適度的風(fēng)干番茄，滋味奇妙！讓人胃口大開。

　　前餐：Vitellotonnato（金槍魚汁牛肉）

　　Vitello tonnato是這道前菜的專有名稱，是意大利皮埃蒙特菜中最地道的意大利菜。在十九世紀(jì)在意大利美食家Pellegrino Artusi的經(jīng)典著作《科學(xué)烹調(diào)和美食藝術(shù)》一書中，詳細記載著這道菜的制作方法。

　　金槍魚醬牛肉，經(jīng)得住時間的考驗，就是今天，也經(jīng)常出現(xiàn)在意大利家庭的餐桌上。

　　牛肉選用的是最嫩的腿肉部分，加入香料，文火慢燉，晾涼，切薄片后，上面覆蓋金槍魚醬汁。肉香與魚的鮮美巧妙的結(jié)合，清淡與濃稠交合，一軟一硬，正詮釋了美食藝術(shù)的和諧之處。在盛夏中，享受著浪漫的地中海的陣陣清爽的海風(fēng)。

　　Carpaccio di manzo marinato腌牛肉

　　在意大利多種多樣的開胃菜中，Carpaccio是最傳統(tǒng)與常見的一種，“Carpaccio”是“生冷牛肉”的意思。帶血色的新鮮生牛肉切片平鋪在碟子上，牛肉片上擺放些芝士。Carpaccio的關(guān)鍵在于生牛肉，配菜則可以自由發(fā)揮。

　　雖然造型簡單，但要做好這道傳統(tǒng)的前菜Carpaccio，烹飪前就要花足功夫。首先要選取優(yōu)質(zhì)的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸沒腌制，至少得用五六個小時。然后將腌好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片卷起來，放在冰箱中冷凍，既能讓腌料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味充分揮發(fā)。

　　一道好的Carpaccio幾乎要用上一天的時間，因此意大利人一般也只有雙休日才能好好享受這道前菜。作為意大利經(jīng)典的開胃菜，長相普通的Carpaccio讓人感覺出乎意料的鮮美，幾片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鮮美味，柔軟綿延。

　　第一道： Risotto ai funghi porcini（蘑菇燉飯）

　　意大利燉飯最高境界是它如奶油般滑膩細致的口感，這全靠意大利米的高淀粉含量而來。蘑菇燉飯用了三種菇，野香菇、小白蘑菇和平菇。野蘑菇配雞湯，這鮮美是可以預(yù)計的。而為了追求濃郁香濃的口感，在烹飪過程中，會分次加入高湯，并且在每次加入高湯的時候適度攪拌，以幫助米粒更好的釋放出淀粉。

　　pizza siciliana西西里披薩

　　這款披薩來自意大利西西里島。采用厚實松軟的面團制作，并配以傳統(tǒng)的奶酪、番茄、洋蔥、續(xù)隨子、鳀魚。松軟的面團會吸收烤盤底部的橄欖油，從而形成一個輕脆焦香的底部而中間卻是柔軟有彈性的。

甜點：Panettone托尼蛋糕

　　托尼蛋糕是意大利米蘭的甜點，也是米蘭城市的一個標(biāo)志。該甜點通常在圣誕節(jié)享用，原料包含糖煮桔子，檸檬皮和葡萄干�？诟兴绍浘d甜，卻不膩。入口即化，令人回味無窮。

　　佐餐葡萄酒：FAZIBATTAGLIA 

　　此款FAZIBATTAGLIA 干白葡萄酒呈絢麗明亮的金黃色，散發(fā)出濃郁的熱帶水果果香，伴以香草、榛果以及咖啡等風(fēng)味，口干感活潑優(yōu)雅，酸度適中，余味持久迷人。

　　餐后酒：LIMONCELLO 檸檬酒

　　LIMONCELLO是一種檸檬甜味酒，發(fā)源于意大利南部坎帕尼亞（Campania）地區(qū)的索倫托小鎮(zhèn)（Sorrento）。在索倫托，幾乎每家每戶都在釀制自家的limoncello，而且每家餐廳的主人總會在客人用完餐之后為他們斟上一小杯自家的limoncello。

　　在世博會欣賞各個場館的精彩展示之后，享用餐廳主廚MARIO SOBBIA精心準(zhǔn)備的意大利美食，喝到雙頰泛紅、意微醺，甜蜜生活莫過于此！

La Ciociara餐廳員工合影

　　主廚： MARIO SOBBIA

　　副主廚: GIUSEPPEFERRARO

　　披薩廚師：ANDREA DEDI

　　餐廳服務(wù)主管：ANDREA ROMANO

　　餐廳服務(wù)人員：EMANUEL FURFARO

　　餐廳服務(wù)人員：SULTANBEKKARIMZHANOV

　　（文字：武璇 圖片：何治威、張威） 

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